鸡蛋羹怎么蒸又滑又嫩呢

要蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹，请按照以下步骤操作：

1. 准备鸡蛋和液体 ：

使用3个鸡蛋，加入少许盐，用筷子或打蛋器充分打散。

使用温水（约1.5倍鸡蛋量）与鸡蛋液混合，确保充分融合。

2. 过滤蛋液 ：

使用细筛过滤蛋液，去除蛋白筋膜和气泡，使蒸出的鸡蛋羹更加细腻。

3. 蒸制 ：

将过滤后的蛋液倒入耐热碗中，用盘子或保鲜膜盖住，防止水蒸气滴入。

大火将蒸锅水煮开后，放入装有蛋液的碗，盖上盖子，转中小火蒸制。

蒸制时间一般为10至15分钟，具体时间根据蛋液厚度和火力调整。

4. 焖煮 ：

蒸好后，关火焖5分钟，让鸡蛋羹更加嫩滑。

5. 调味 ：

出锅前可淋上少许生抽、香油，撒上葱花增加风味。

请记住，关键在于控制好蛋液与水的比例、使用温水、过滤蛋液、控制蒸制火候和时间，以及蒸制后的焖煮。希望这些步骤能帮助您蒸出美味的鸡蛋羹!

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