海肠捞饭中的海肠学名为单环刺螠（Urechis unicinctus），是一种生活在浅海沙滩中的软体动物。它通常呈长圆筒形，柔软且有弹性，长度一般在10~30厘米之间，最长的甚至可以达到5倍于原长度。海肠肉质鲜嫩，口感爽滑，富含蛋白质和多种微量元素，是一种受欢迎的海鲜食材。
海肠在中国北方的黄渤海、朝鲜半岛、俄罗斯东部和日本海域有分布。在烹饪上，海肠可以通过多种方式制作，如韭菜炒海肠、肉沫口袋海肠、海肠捞饭等，其中海肠捞饭是一道色香味俱佳的海鲜美食
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