醉泥螺怎么做

醉泥螺是一种传统的海鲜小吃，其制作过程主要包括以下几个步骤：

1. 选料 ：选择体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的新鲜泥螺作为原料。

2. 盐浸 ：将泥螺放入桶中，加入20%-23%的盐水（波美度为24），迅速搅拌均匀，直至产生泡沫，然后静置3-4小时。

3. 冲洗 ：将盐水浸泡过的泥螺捞出，用清水冲洗干净，并稍干燥。

4. 腌制 ：将洗净的泥螺再次放入桶中，加入20%-22%的盐水搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，腌制半个月左右。

5. 分级 ：将腌制好的泥螺从桶中捞出，按规格分级，分别装入不同的坛、罐中。

6. 制卤 ：将腌制泥螺的盐水倒入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等煮沸10分钟，冷却过滤后得到卤汁。

7. 加料 ：向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没泥螺，并加入泥螺重量5%的黄酒。

8. 密封 ：加料后的泥螺坛、罐密封好，存放10天，即为醉泥螺成品。

此外，还有其他一些变体做法，例如：

可以用开水将泥螺煮2分钟后捞出炒制。

在腌制过程中加入高浓度白酒和柠檬或橙子片可以去腥提鲜。

用酱油、蒜头、桂皮、白糖、姜、大料、桔皮、香叶、柠檬或橙子、草寇和高度白酒等调料进行腌制。

醉泥螺制作完成后，可以放入冰箱冷藏，作为下酒菜或者搭配清粥食用

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